آخه چرا این شیرینی اینهمه خوشمزه ست
بی انصافیه که از طرف مادری یزدی باشی و زادگاهت یزد باشه و سالها از زیبایی های شهرش و از شیرینی های خاص و منحصر به فردش بی بهره باشی☹️ ولی خب از رو نمیری و خودت یزد رو به خونه میاری با اجازه حاج خلیفه و برادران یا پسران🤔 درست یادم نیست🤭
ببینید فوق دلبره ها دیگه من چی بگم آخهههه🤩🤩
البته این قطاب از نوع تو فری هست مثلا رژیمیه جون دلش با اون همه پودر قند و اون همه کره و روغنش 😅
ولی جدا میدونید خوبیش چیه
کلا شیرینی هایی که تخم مرغ دارن سرخ کردنشون آدمو کلافه می‌کنه فقط دور اول خوبه بعدش هی روغن کف می‌کنه و سخت میشه خوب سرخ کردنشون ولی اینجوری خیلی راحت و بی دردسر هست و سالمتر و فوق العاده هم خوشمزست
اون شکلات خوری یزدی هم از جهاز مادر کش رفتم که خیلی قدیمیه
حالا یه دستور می‌خوام بدم چقدر حرف زدمااااا🙈😜
برای این قطاب خوشمزه احتیاج داریم به

زرده تخم مرغ ۲عدد
ماست نصف پیمانه
کره(حیوانی یا مارگارین) ۱۰۰ گرم
آرد تقریبا ۲ پیمانه
بیکینگ پودر ۱ ق چ
وانیل نصف قاشق چایخوری
پودر هل آسیاب شده نصف قاشق چایخوری

مواد میانی
مغز گردو یا بادام یا پسته پودر شده 1 پیمانه
پودر قند نصف پیمانه
گلاب یا عرق 1 قاشق چایخوری
دارچین یا پودر هل 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه
تمام مواد اولیه به غیر از آرد را خوب با هم مخلوط کرده(با چنگال یا همزن دستی)سپس آرد الک شده را کم کم اصافه میکنیم تا جایی که خمیر لطیفی به دست آمده و به دست نچسبد هنگام اصافه کردن آرد با سرانگشتان کار مخلوط کردن را انجام دهید خمیر اصلا نباید اصافه ورز دهید چون به روعن می افتد فقط درحد مخلوط شدن کافی است
خمیر را در پلاستیک فریزری در محیط آشپزخانه به مدت 1 تا 2 ساعت قرار دهید درصورت گرم بودن محیط در یخچال استراحت دهید
بعد از این مدت خمیر را در دو مرحله پهن کرده (به ۲ قسمت تقسیم کنید هربار قسمتی را از پلاستیک دراورید به این دلیل که خمیر نباید زیادی هوا بخورد) سطح کار را ارد پاشی کرده خمیر را به قطر کمتر از نیم سانت باز کنید(قطر خمیر من حدود 3 میلی متر بود اگر ضخیم تر دوست دارید نیم سانت بگیرید)
با استکان یا کاتر دایره بزنید از مواد میانی وسط دایره گذاشته دو طرف را روی هم بگذارید و اطراف را دورپیچ یاچنگال بزنید یا کناره های خمیر را جمع کرده و به صورت گرد درآورید(در این صورت اضافات خمیر رو بعد از گرد کردن میتونید جدا کنید)
بعد از اینکه تمام قطاب ها آماده شدند آنها را در سینی فر با فاصله کم چیده و در فر از قبل گرم شده به مدت تقریبی 20 دقیقه با دمای 180 قرار دهید(تا زمانیکه زیر قطاب ها کمی طلایی بشه) اگر بدون فر درست میکنید در ظرف گود روغن فراوان ریخته خوب داع کنید و در روعن سرخ کنید.
برای تهیه مواد میانی مغز را آسیاب کنید و با پودر قند و دارچین مخلوط کرده و برای خمیری شدن ان کمی گلاب یا عرق بیدمشک یا آب اسنفاده کنید خیلی کم فقط در حد کمی خمیر شدن آسیاب کردن مغزها حالت خمیری و انسجام به مواد میدهد

قطاب ها را وقتی از داغی افتادند در پودر قند بغلتانید و به دلخواه تزیین کنید
نوش جان

نکات:
میزان آرد تقریبی هستش به هیچ عنوان آرد زیادی استفاده نکنید برای من کمتر از ۲ پیمانه آرد برد آرد زیادی موجب سفت و خشک شدن خمیر می شود
اگر از گردو استفاده میکنید دارچین و اگر از بادام یا پسته استفاده میکنید هل بزنید(هل را تازه اسیاب کرده و استفاده کنید)
استفاده زیادی از گلاب یا بیش از اندازه پر کردن قطاب ها یا زیادی نازک بودن موجب ترک خوردن قطاب ها خواهد شد
کره رو آب کنید و بذارید به دمای محیط برسه از روغن جامد یا روغن حیوانی هم میتونید استفاده کنید یا اینکه نصف کره و نصف روغن بزنید روغن حتما باید جامد باشه
هنگام غلتاندن قطاب ها در پودر قند دقت کنید قطاب ها خیلی سرد یا خیلی داغ نباشند حدود 3 دقیقه بعد از درآوردن از فر زمان مناسبی برای این کار است
روش استفاده از فر به علت سالم تر و راحت تر بودن توصیه می شود
در ظرف در بسته به مدت 1 هفته خارج از یخچال و به مدت 1 ماه در یخچال قابل استفاده هست البته برای ما که عمرش 1 روز بیشتر نبود😊
این مقدار حدود ۲۴ دانه قطاب داد بسته به سایز و قطرشون تعداد متغیر هست
امیدوارم رسپی مفید باشه براتون😍